The buried Rajadero is a tribute to the ancient custom of half-burying wine to keep it fresh, which however we have rescued with the purpose of rounding off a spectacular wine and turning it into a work of art.
The selected Rajadero bottles are buried for 6 months to obtain an aging that enhances the character of the variety with even more exclusive notes.
Ficha técnica RAJADERO ENTERRADO
VISTA: Amarillo dorado
AROMA:
La evolución bajo tierra le aporta unas sensaciones de frutas pasadas (orejones, manzana al horno) pero con nervio, pues mantiene la frescura varietal. Aparecen notas minerales (terrosas) más marcadas. Sin duda, un vino peculiar e irrepetible.
SABOR:
La Forastera Gomera se nos muestra franca con toda su crudeza: fresca y envolvente, con una cierta calidez debido a los rigores del verano en las laderas del Garajonay. La Listán Blanco, minoritaria, aporta frutalidad a la armonía gustativa.
VITICULTURA:
Con la uva procedente de nuestras parcelas de Rajadero, cultivadas en el sistema tradicional de vaso, en laderas imposibles, con una edad media de 50 años, las vides de Forastera Gomera y Listán Blanco de Canarias crecen sobre suelo volcánico, lo que aporta al vino su marcado carácter.
TIPO DE AGRICULTURA:
Tradicional.
VARIEDADES DE UVA:
Forastera Gomera (85%) y Listán Blanco de Canarias (15%)
VINIFICACIÓN: Maceración prefermentativa en frío con posterior M.A.F. (Maceración Activa de Fangos), para “atrapar” todo el potencial de la variedad. Fermentado en inox, donde se cría sobre sus propias lías finas durante 4 meses.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 9°C